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黃媽媽除了是九個孫子的阿婆、黃媽媽手作客家小館的掌門人,還具有另一個鄉親最熟悉的身分--總舖師,辦桌經驗三十年,曾經一日出餐上百桌。起初,她是總鋪師身邊的水腳仔...(註:外燴師父身旁跟著的小幫手),負責洗菜、備料、端盤、清洗的工作。一場又一場宴席,累積出豐厚經驗,在前輩總鋪師退休之後,黃媽媽就和另外三位水腳仔姊妹,組成第三代總鋪師團隊,繼續辦桌服務鄉里。

自從黃媽媽手作客家小館開店以後,在地人時常來訪回味熟悉好滋味,許多外地人更是循香而來,記得要事先預約喔。黃媽媽手作客家小館在關山地區相當有名氣,甚至連旅遊美食節目都曾經造訪拍攝;更別說還獲得「臺東慢食評鑑」一星殊榮肯定,接著就讓我們一起來探尋飄香數十年的在地好味道!

 

|台東關山鎮。黃媽媽手作客家小館(須提前預約)|

地址:臺東縣關山鎮豐泉里昌林7號

電話:(089)811-858

營業時間:星期一至星期日 11:00-19:30 無特定休息日,需電話確認

黃媽媽手作客家小館粉絲專頁

 

我們一行人從新左營搭乘自強號輾轉抵達台東火車站,接著轉搭中巴,第一站來到位於關山鎮的黃媽媽手作客家小館,是的,這時間我們準備先來享用中餐。(笑~),下了車,西莉亞被眼前這一棟傳統三合院建築,小小驚訝了一下?!

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「咦?!這裡不是普通住家嗎?您們確定中午用餐就在這裡?!」

是啊,千萬別懷疑,雖然外觀樸實無華,但這裡真的是「黃媽媽手作客家小館」餐廳,接著讓我們進入屋內瞧瞧吧!

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台東關山鎮_黃媽媽手作客家小館

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西莉亞依舊帶著滿腹疑問輕輕推開門,待我們走進屋裡,這一棟沒有現代都市的冰冷鋼筋,而是溫潤的木桌、木椅,就這樣映入眼簾,是啊,一瞬間居然有一種回到家的幸福氛圍。仔細想想也許就是專屬於家的溫暖,讓饕客們總是對於黃媽媽料理的菜餚念念不忘吧!

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台東關山鎮_黃媽媽手作客家小館用餐空間

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台東關山鎮_黃媽媽手作客家小館用餐空間

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黃媽媽手作客家小館-鹹酥鴨

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黃媽媽說鹹酥鴨就是要趁熱吃,這裡也可以提供拔鴨服務。謝謝店家為我們將這美味鹹酥鴨花不到1分鐘時間,就將鴨肉擺盤完畢,真的是讓西莉亞忍不住頻頻誇讚有夠厲害。當然如果你想要DIY拔鴨也OK,店家會附上兩層手套防止燙傷,體驗一下懷舊感手扒鴨吃法,也是挺不錯的喔。

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黃媽媽手作客家小館-鹹酥鴨

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鹹酥鴨被店家快速的剝成適當大小,呼~光看畫面就是一整個很豐盛的全鴨饗宴啊。金黃焦糖色澤的外皮、鮮嫩多汁的鴨肉,這麼一入口,同時讓味蕾享受到美妙滋味,簡直讓人吮指留香,說真的~光吃原味鴨肉就值得讚賞。

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黃媽媽手作客家小館-薑絲炒大腸

客家飲食文化菜色之一薑絲炒大腸,利用豬肺、豬肚、豬腸、豬肝,以及雞腸、鴨腸等內臟類食材,接著大火快炒是最常見的烹調方式,肥美的大腸拌薑絲大火快炒三十秒就能起鍋的「薑絲炒大腸」,更能呈現出客家料理的精髓。

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黃媽媽手作客家小館-客家小炒

客家小炒絕對是每一間客家小館必點料理,重點是每一家料理方式都不盡相同。話說黃媽媽手作客家小館的客家小炒(好繞口啊....),整體走較清淡路線,除了鹹香滋味還帶些許辣味,可是非常適合配白飯啊....

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黃媽媽手作客家小館-客家小封肉

這一道客家代表菜色客家小封肉,可是每一位客家鄉親懷念的好滋味,至今仍然是客家料理標準菜色。黃媽媽的客家小封肉以慢火細燉燜煮出食材的原汁原味,入口時肉汁瀰漫香氣及肉質香Q彈牙,爽口不油膩,挑動著我的味蕾,光是客家小封肉湯汁淋飯,我可以連吃三碗吧!(浮誇!),這道料理簡直讓我們讚不絕口

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黃媽媽手作客家小館-三代同堂雞湯

三代同堂雞湯,使用了自家醃漬的老菜脯,不額外加鹽,就讓歲月的精華完整流入雞湯中。清甜湯頭卻道盡了黃媽媽數十年來專注於客家料理的美好印記。

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黃媽媽手作客家小館-美乃滋拌涼筍

正值冬筍盛產的季節,這一道佳餚也是許多朋友們餐桌上的常客,料理過程雖然簡單,沾上些許美乃滋,卻能品嚐出冬筍清甜滋味,

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黃媽媽手作客家小館-清蒸鮮魚

也跟大家分享一下,清蒸魚上的樹子(破布子)是黃媽媽自己栽種,然後再親手一顆顆採下來清洗之後,細細熬煮好幾個鐘頭,所以非常值得大家品嚐喔。

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黃媽媽手作客家小館-清蒸白灼蝦

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黃媽媽手作客家小館-熱炒空心菜

黃媽媽說到堅持使用當季食材,才能在餐桌上有最完美的演出,不僅讓黃媽媽在菜色創新有獨出的嘗試,更利用許多在地小農的食材變化出更多不同菜色。

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黃媽媽手作客家小館-時令鮮蔬

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黃媽媽手作客家小館-牛汶水

好吧!西莉亞承認這是我第一次品嚐牛汶水,牛汶水看起來估溜估溜胖胖外型,讓人還沒吞下肚就覺得怎麼這麼可愛啊。圓胖麻糬搭配黑糖,再撒上些許花生粒,夾起一個往嘴裡面塞,這滋味啊~簡直讓人瞬間覺得好幸福啊....(笑~)

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台東關山鎮_黃媽媽手作客家小館菜色

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西莉亞非常喜愛黃媽媽手作客家小館的料理,更加喜愛她以客家勤儉精神,體現惜食惜福的美德,因為這樣的美德,直接幫助了許多在地小農。

也許在地小農種植的蔬果外表賣相不佳,但並不會影響到內在仍舊香甜,且營養價值不減,黃媽媽協助購買這些無法進城的水果,利用自身手藝將其變化成一道道美味佳餚,有機會來到台東關山,記得事先預約,黃媽媽手作客家小館料理,絕對會讓大家永難忘懷這般好滋味。

 

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