由於屏東地理環境與氣候非常適合種植咖啡,所以霧台、三地門、瑪家....皆有日據時期留下的咖啡樹種,咖啡又被稱之為紅寶石,於是原鄉咖啡的美好饗宴就此展開,這一天行程尾聲,我們來到禮納里部落瑪家村的好山林咖啡工坊,準備來上一場烘焙咖啡品咖啡的體驗活動。
|屏東瑪家鄉。好山林咖啡工坊|
地址:屏東縣瑪家鄉瑪家村7鄰瑪卡札亞街23巷1號
電話:0937-478305
營業時間:10:00~18:00 (週一公休)
臉書粉絲專頁:好山林咖啡工坊
▼瑪家部落的好山林咖啡工坊成功引進不同於以往的咖啡樹種,不說不知道,成熟的咖啡果實其實是水果,瑪家部落的好山林採果及烘焙體驗就位於咖啡工坊旁邊,就近提供教學與體驗的活動場地十分便利。當然我們來到好山林,也可以停下腳步細細品嚐一杯專屬於好山林的氣味。
▼屏東瑪家鄉_禮納里部落瑪家村_好山林咖啡工坊
▼好山林所種植的咖啡樹開花結果之後,於每年九月到隔年二月是咖啡果實採收期,手烘咖啡第一步驟就是採收成熟的果實,再經過泡水漂洗的過程來挑選優質咖啡豆。
因為光照程度的不同,結成的咖啡豆果實也不盡相同,水洗法讓咖啡豆去除果膠再日曬,去皮日曬的蜜處理,直接日曬的日曬法,這些都是咖啡的學問。我們大夥兒聽著老闆羅仁光先生分享關於咖啡豆的知識,總會有一種~~~哇,原來是這麼一回事的感受呢。
▼羅老師也分享當初在禮納里部落周邊種植咖啡,除了給外來的朋友有一處體驗與品嚐咖啡的場域之外,也藉由咖啡工坊讓長榮百合國小的小朋友們,能有一處從小學習在地咖啡相關知識的地方。這時桌上擺上三罐不同方式處理的咖啡豆。
由右往左分別是日曬豆(需要帶殼日曬1個月,口感會有比較豐富的果酸味)、蜜處理(脫殼日曬,甜味非常豐富)、最後一種以水洗方式處理時間短,咖啡豆外型也最乾淨(酸苦甜味道),以上這三種咖啡豆均需要經過脫殼,再將瑕疵咖啡豆剃除,最後才是品質良好的咖啡豆。
▼接著我們要以兩種不同的方式來烘焙咖啡豆,其中之一是直火式的炒鍋直接火焙咖啡豆,拿捏的是火侯的功夫,要是一不小心就會變成炭燒的深度烘焙咖啡豆了。至於另一種利用半熟風式的鐵網間接控制瓦斯傳導的熱度,持續旋轉鐵網來決定咖啡豆烘焙的程度。
▼這些就是我們等一下要放進炒鍋裡烘焙的咖啡豆。
▼屏東瑪家鄉_禮納里部落瑪家村_好山林咖啡工坊手沖咖啡體驗
▼屏東瑪家鄉_禮納里部落瑪家村
▼屏東瑪家鄉_禮納里部落瑪家村_好山林咖啡工坊手沖咖啡體驗
▼像不像三分樣,瞧!西莉亞說什麼也要出一份力,畢竟我們非常期盼待會兒的手沖咖啡好滋味呢....
▼屏東瑪家鄉_禮納里部落瑪家村_好山林咖啡工坊手沖咖啡體驗
▼我們利用鐵網與直火式的炒鍋烘焙的生咖啡豆已經完成,咖啡香就這樣撲鼻而來,這可讓西莉亞非常期待等一下手沖咖啡的美妙好滋味....
▼接著羅老師將剛剛烘焙而成的咖啡豆研磨成咖啡粉;待會兒我們即將有一杯香味四溢的咖啡可以品嚐囉!
▼屏東瑪家鄉_禮納里部落瑪家村_好山林咖啡工坊手沖咖啡體驗
▼手沖咖啡就是將熱水倒於咖啡粉上,經由濾紙和濾杯萃取出咖啡,整個沖煮過程約3-4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制,因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都不盡相同,這是一種非常講究手法和經驗的一門藝術。
▼手沖咖啡有趣在於如何調整不同的變因,沖出自己喜歡的味道,比如你想喝苦一點的咖啡,就可以用較細的咖啡粉、較高的水溫,或者較長的注水時間來達到想要的咖啡氣味。來吧!讓我們一起享用一杯獨一無二的咖啡啦!
部落走讀導覽到這裡也即將告一段落,禮納里部落瑪家村的好山林咖啡工坊除了優質咖啡販售之外,西莉亞也極力推薦羅老師種植的紅藜,好山林的紅藜也是拿過獎項的喔,大家要是有機會來到這裡,不妨走一趟好山林咖啡工坊,啜飲一杯咖啡人生真的很美好。
|屏東瑪家鄉。好山林咖啡工坊|
地址:屏東縣瑪家鄉瑪家村7鄰瑪卡札亞街23巷1號
電話:0937-478305
營業時間:10:00~18:00 (週一公休)
臉書粉絲專頁:好山林咖啡工坊
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